Kiprecepten Vandaag

Ingrediënten

1 kalkoengebraad (+/- 800 gr)
8 plakjes vetarme smeltkaas
3/4 blikje tomatenpuree
50 ml cognac
1/2 l fruitsap appel/kers
1/2 l vetarme kippenbouillon
1 bakje champignons
gesnipperde peterselie
aardappelzetmeel
1 bakje kerstomaatjes
peper

Bereidingswijze

Bak het kalkoengebraad langs alle kanten bruin in een anti-aankleefpan.

Kruid naar smaak met peper.

Giet de cognac over het gebraad en flambeer.

Voeg de bouillon toe en laat het gebraad verder gaar worden gedurende 30 a 45 min.

Snij het vlees in 8 schijven en leg ze dakpansgewijze in een ovenschotel met op ieder schijf een lapje smeltkaas.

Doe de gereinigde en in stukjes gesneden champignons in de ketel met de braadjus.

Voeg nu de tomatenpuree en het fruitsap toe.

Laat het geheel even sudderen en bind dan de saus met aardappelzetmeel. Eventueel kun je het bij kruiden met peper.

Giet de saus rond het vlees. Doe de kerstomaatjes erover en plaats de schotel in een warme oven tot de kaas gesmolten is.

Bestrooi de maaltijd vóór het opdienen met peterselie.

Tip: Dien het geheel op met een rauwkostsalade of vruchtenmoes of wat gestoofde witloof.

Ingrediënten

5 kippebouten/kipfillets
0,5 l. rode wijn
300 gr. champignons
200 gr. zilveruitjes
150 gr. gezouten spek
0,5 l. demi-glace
peterselie
peper en zout
gebakken aardappelschijfjes
boter

Bereidingswijze

Bereid de demi-glace.

De gebakken aardappelschijfjes voorbereiden.

De kip versnijden en kruiden met peper en zout.

In een cocotte/braadslede de boter tot hazelnootkleur laten verhitten.

De kip aan alle kleuren kleuren.

In een oven bij 200°C gedurende ongeveer 15 minuten laten braden.

Regelmatig het braadvet overgieten zodat het geheel sappig wordt.

Garnituur bereiden, zilveruitjes pellen en gaarkoken.

Spek ontzwoerden (indien nodig), in reepjes snijden en gaar stoven.

De champignons in vieren of achten snijden.

Na de halve gaartijd de spekreepjes, zilveruitjes en champignons rustig laten meebakken.

Na 15 minuten de cocotte/braadslede ontvetten en de bakvetten met de rode wijn en de demi-glace loskoken.

Laat de kip vervolgens verder garen.

De kip eruit halen en warm houden.

De saus inkoken en op smaak brengen met peper en zout.

Peterselie grof hakken.

De aardappeltjes afwerken met de peterselie en samen met de kip schikken op een bord.

Ingrediënten

2 kippenborsten, zonder vel en bot
1 kleine rode of groene peper, zonder zaad, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
3 lente-uitjes, in ringen
4-5 flinterdunne plakjes verse gember
0,5 theelepel gemalen korianderzaad
0,5 theelepel gemalen komijn
30 ml olijfolie
30 ml citroensap
2 el pijnboompitten
1 el rozijnen (naar wens)
olijfolie
1 eetlepel gehakte verse koriander
1 eetlepel gehakte verse munt
zout en versgemalen zwarte peper
extra takjes verse munt en partjes citroen om te garneren
te serveren met brood, rijst of couscous.

Bereidingswijze

Snijd de kipfilets horizontaal in 3 of 4 dunne reepjes. Leg ze in een ondiepe schaal.

Meng de peper, knoflook, lente-uitjes, specerijen, olijfolie, het citroensap, de pijnboompitten en eventueel rozijnen door elkaar.

Breng het mengsel op smaak met zout en peper en giet het over de kip.

Roer goed. Dek de kip af met huishoudfolie en zet hem 1-2 uur in de koelkast.

Strijk een wok of gietijzeren koekenpan in met olie en verhit.

Roerbak de kipreepjes op vrij hoog vuur in 3-4 min. aan beide kanten bruin.

Voeg de rest van de marinade toe en bak de kip op hoog vuur nog 6-8 min tot hij bruin en gaar is.
De baktijd hangt af van de dikte van het vlees.

Zet het vuur laag en roer de koriander en munt door de kip.

Bak hem nog 1 min. en serveer hem meteen met takjes munt en partjes citroen.

Serveer met brood, rijst of couscous.

Ingrediënten

4 kipfilets
75 gr boter
2 eetlepels bloem
1 ei
2 eetlepels paneermeel
1 bosje peterselie
1/2 theelepel knoflookpoeder
snuifje cayennepeper
zout
eventueel een rode peper (naar smaak + fijngesnipperd)

Bereidingswijze

Sla de kipfilets plat met een keukenhamer.

Laat 25 gr boter smelten in een pan en meng er de knoflook, het zout en de pepers door.

Voeg de champignons en de peterselie toe. Laat 5 min garen en verdeel het vervolgens over de kipfilets.

Rol de filets strak op en steek ze vast met een tandenstoker.

Leg de kip ongeveer gedurende een uur in de koelkast (een volledige nacht is nog beter).

Wentel de kip door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tenslotte door het paneermeel.

Verwarm de overige boter in een pan en bak de kip hierin goudbruin en gaar.
Serveer onmiddellijk.

Ingrediënten

250 gr gekookte pasta
1 kipfilet in blokjes
1 teen knoflook
4 eetlepel pijnboompitten, geroosterd
1 zak diepvries spinazieblaadjes (is minder nat) (+/- 350 gr)
een flinke scheut kippebouillon
1 pakje kruidenkaas

Bereidingswijze

Bak de kipfilet mooi goudbruin.

Voeg vervolgens de knoflook toe, samen met de spinazie, en laat even bakken tot de spinazie zacht wordt.

Voeg dan de pasta en de kruidenkaas toe en een scheutje bouillon om het geheel makkelijker te mengen.

Goed mengen en pijnboompitten toevoegen.

Breng op smaak met peper en zout.